＜＜ オーナー・プロフィール＞＞
氏名 太田 和宏
出身 愛知県安城市
生年月日 1959年12月6日
経歴 安城市立安城南中学、愛知県立岡崎北高校、学校法人河合塾TBコース(1年）、国立名古屋大学経済学部経済学科(事情により5年通学）卒業。
1984年日本経済新聞社広告局入社、名古屋支社配属後、東京本社広告局国際広告部、日経アメリカ社(N.Y.)、人事部に勤務後、再度国際広告部に。このときの上司の方針に共感できず、退社を決意。再度、名古屋支社、最後に大阪本社に勤務。リーマンショック翌年（2009年）3月早期退職。
2009年3月大阪大学付属病院にて自発的糖尿病治療入院（2週間）、完治して退院によるもその後の三ツ星行脚のため、現在は入院時よりやや悪化。
4月よりレストランオープンを目的にフランスの三ツ星を始めとしたグランターブルで食事を重ねつつ、ブルゴーニュの主要ドメーヌとの付き合いを始める。
6月よりブルゴーニュ大学(ディジョン)CIEFにて2度目の語学研修（4か月、初回は1981年7月より2カ月、当時はディジョン大学）、どちらも前半で息切れ、後半は教室を飛び出し、自主研修。
2009年4月から2010年1月の間にフランス2009年版全ての三ツ星（25軒）制覇。当時のミシュランガイド責任者Jean-Luc NARET氏に全三ツ星を含む訪れたレストランの写真集を寄贈。感謝状をもらう。2010年3月までの一年間で三ツ星50回を達成。
2010年6月開店後も三ツ星経験を重ね、2012年12月フランス三ツ星100回を達成。また2012年9月と2013年3月にブルゴーニュ・Chagnyの三ツ星Lameloiseで2度料理研修。
2009年12月より半年に1度、ブルゴーニュの主要ドメーヌとの懇親会を開催。その功労によりD.R.C.を始めとする特定生産者より「ブルゴーニュワイン大使」と呼ばれるようになる。
2013年1月よりニューヨーク、サンセバスチャン、香港など、フランス以外の三ツ星を経験。
写真 Lameloiseでの研修、右より三ツ星シェフ、Eric PRAS氏、研修中のシェフ、スーシェフ、Tomofumi UCHIMURA氏