＜2013年 三ツ星検定試験＞ 全25問
2013年11月18日(月) （所要時間30分）
監修： La Table Nagoya Japon
ここでは「ミシュラン・ホテル・レストラン・ガイド・ブック」を「ミシュラン・ガイド」と呼びます。
問1： 「ミシュラン・ガイド」はフランスでは一般に何と呼ばれているでしょう。
1. Guide Rouge（ギッド・ルージュ・赤）
2. Guide Bleu （ギッド・ブルー・青）
3. Guide Vert （ギッド・ヴェール・緑）
問2：「ミシュラン・ガイド」が発刊されたのは。
1. 1900年
2. 1931年
3. 1933年
問3：「ミシュラン・ガイド」において、初めてパリで三ツ星が誕生したのは。
1. 1900年
2. 1931年
3. 1933年
問4：「ミシュラン・ガイド・フランス 2013年」に掲載されている三ツ星レストランの数は。
1．25軒
2．27軒
3．29軒
問5:「ミシュラン･ガイド」の発行元「ミシュラン」は何の製造会社。
１．自動車
2. 自転車
3. タイヤ
問6: ミシュランの星はあるものの形にたとえて何と呼ばれている。
1. Macaron
2. Anis étoile
3. Kompeito
問7: 「Le Guide Culinaire(料理の手引き)」 の著者Auguste Escoffierが1898年にパリにオープンしたホテルは。
1．Carlton
2．Savoy
3．Ritz
問8: Fernand Pointが1925年にVienneにオープンし、Paul Bocuse, Jean Troisgros, Alain Chapelらを輩出したレストランの名は(1933年三ツ星)。
1．La Pyramide
2．Le Moulin de Mougins
3．L’Oasis
問9: 40年以上にわたり三ツ星を維持しているレストランが3軒あります。 Auberge de l’Ill, Paul Bocuse, そしてもう一軒はどこ。
1. Les Prés d’Eugénie
2. Geoges Blanc
3. Troisgros
問10: 空気の入れ替えのために天井が開くPARISの2つ星レストランは。
1． Taillevent
2． Apicius
3． Lasserre
問11: 「肉の魔術師」といわれたAlain Passardが「野菜の料理」を看板として、そのコース料理の価格350ユーロが賛否両論を引き起こしたレストランの名は。
1. Arpège
2. Astrance
3. Senderens
問12: 2008年版で三ツ星だったレストランが三ツ星を返上し、閉店しました。「スパイスの魔術師」とも言われたシェフがオーナーだったBretagne、Cancaleのこのレストランの名前は。
1. La Maison de Bricourt
2. La Maison de Marc Veyrat
3. L’Espérance
問13: 2013年版ミシュラン・ガイドでCôte d’Azur 3番目の三ツ星となったレストラン“La Vague d’Or“（Chef Arnaud Donckele）のあるホテルRésidence de la Pinède のある高級リゾート都市は。
1. Nice
2. Cannes
3. St. Tropez
問14: Pascal Barbotの師、Alain Passardが師事したAlain Senderensはその姿勢から何と呼ばれた。
1. 料理の探究家
2. 料理の理論家
3. 料理の哲学者
問15: 「きのこの魔術師」と呼ばれているシェフは。
1．Eric Pras
2．Régis Marcon
3．Patrick Henriroux
問16: 「痩身の料理（Cusine Manceur)）を唱えているシェフは。
1．Michel Guérard
2．Michel Troisgros
3．Gérald Passédat
問17: 「水の料理(Cusine à l’eau)」を推進していたシェフは。
1. Jean-Michel Lorain
2. Bernard Loiseau
3. Paul Bocuse
問18: Paul BocuseらがNouvelle Cuisineの代表的な料理として提供しているPoularde de Bresse en Vessie(ブレス鶏の膀胱包み）は何の膀胱を利用している。
1．牛
2．鶏
3．豚
問19: Laguiole, AubracにあるBRASの代表的な料理、この名前は。
1．Gargouillou
2．Ratatouille
3．Bouillabaise
問20: 2003年に自殺したBernard Loiseauのスペシャリテ、カエルのモモ肉にはにんにくのピュレと何のソース。
1. ほうれん草
2. バジル
3. パセリ
問21: Bernard PacaudのL’Ambroisieでは手長エビを使ったスペシャリテがある。 カレーのソースと何を使った。
1．ごま
2．ひまわりの種
3．芥子の種
問22: Pascal BarbotのAstranceではフォアグラを使ったスペシャリテがある。フォグラと何のミルフィーユ。
1．じゃがいも
2．マッシュルーム
3．サヴォイキャベツ
問23： 映画「The Chicken, the Fish and the King Crab」、邦題「ファイティング・シェフ－美食オリンピックへの道」が描いたコンクールは。
1. Ota d’Or
2. Ducasse d’Or
3. Bocuse d’Or
問24: 映画「Ratatouille(邦題「レミーのおいしいレストラン」)において、料理評論家Anton EgoはRémyのつくったRatatouilleを食べて何を思い出した。
1．最高のレストランで食べた洗練された味
2．今までに食べたことのない初めての味
3．子どもの頃、田舎で食べた母の味
問25: DVD「Bras」に出てくるじゃがいも、牛乳、にんにく、チーズから作られるAuvergne, Aubrac地方の名物料理は。
1． Aligot（アリゴ）
2． Guimauve(ギモーヴ)
3． Tripous(トリプー)