三ツ星検定試験

<2013年 三ツ星検定試験> 全25問

2013年11月18日(月) (所要時間30分)

監修: La Table Nagoya Japon

 ここでは「ミシュラン・ホテル・レストラン・ガイド・ブック」を「ミシュラン・ガイド」と呼びます。

 問1: 「ミシュラン・ガイド」はフランスでは一般に何と呼ばれているでしょう。

1. Guide Rouge(ギッド・ルージュ・赤)

2. Guide Bleu (ギッド・ブルー・青)

3. Guide Vert (ギッド・ヴェール・緑)

問2:「ミシュラン・ガイド」が発刊されたのは。

1. 1900年

2. 1931年

3. 1933年

問3:「ミシュラン・ガイド」において、初めてパリで三ツ星が誕生したのは。

1. 1900年

2. 1931年

3. 1933年

問4:「ミシュラン・ガイド・フランス 2013年」に掲載されている三ツ星レストランの数は。

1.25軒

2.27軒

3.29軒

問5:「ミシュラン・ガイド」の発行元「ミシュラン」は何の製造会社。

1.自動車

2. 自転車

3. タイヤ

問6: ミシュランの星はあるものの形にたとえて何と呼ばれている。

1. Macaron

2. Anis étoile

3. Kompeito

問7: 「Le Guide Culinaire(料理の手引き)」 の著者Auguste Escoffierが1898年にパリにオープンしたホテルは。

1.Carlton

2.Savoy

3.Ritz

問8: Fernand Pointが1925年にVienneにオープンし、Paul Bocuse, Jean Troisgros, Alain Chapelらを輩出したレストランの名は(1933年三ツ星)。

1.La Pyramide

2.Le Moulin de Mougins

3.L’Oasis

問9: 40年以上にわたり三ツ星を維持しているレストランが3軒あります。 Auberge de l’Ill, Paul Bocuse, そしてもう一軒はどこ。

1.  Les Prés d’Eugénie

2.  Geoges Blanc

3.  Troisgros

問10: 空気の入れ替えのために天井が開くPARISの2つ星レストランは。

1. Taillevent

2. Apicius

3. Lasserre

問11: 「肉の魔術師」といわれたAlain Passardが「野菜の料理」を看板として、そのコース料理の価格350ユーロが賛否両論を引き起こしたレストランの名は。

1. Arpège

2. Astrance

3. Senderens

問12: 2008年版で三ツ星だったレストランが三ツ星を返上し、閉店しました。「スパイスの魔術師」とも言われたシェフがオーナーだったBretagne、Cancaleのこのレストランの名前は。

1. La Maison de Bricourt

2. La Maison de Marc Veyrat

3. L’Espérance

問13: 2013年版ミシュラン・ガイドでCôte d’Azur 3番目の三ツ星となったレストラン“La Vague d’Or“(Chef Arnaud Donckele)のあるホテルRésidence de la Pinède のある高級リゾート都市は。

1. Nice

2. Cannes

3. St. Tropez

問14: Pascal Barbotの師、Alain Passardが師事したAlain Senderensはその姿勢から何と呼ばれた。

senderens

1. 料理の探究家

2. 料理の理論家

3. 料理の哲学者

 

 

 

 

問15: 「きのこの魔術師」と呼ばれているシェフは。

1.Eric Pras

2.Régis Marcon

3.Patrick Henriroux

問16: 「痩身の料理(Cusine Manceur))を唱えているシェフは。

1.Michel Guérard

2.Michel Troisgros

3.Gérald Passédat

問17: 「水の料理(Cusine à l’eau)」を推進していたシェフは。

1. Jean-Michel Lorain

2. Bernard Loiseau

3. Paul Bocuse

問18: Paul BocuseらがNouvelle Cuisineの代表的な料理として提供しているPoularde de Bresse en Vessie(ブレス鶏の膀胱包み)は何の膀胱を利用している。

1.牛

2.鶏

3.豚

問19: Laguiole, AubracにあるBRASの代表的な料理、この名前は。

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1.Gargouillou

2.Ratatouille

3.Bouillabaise

 

 

 

 

問20: 2003年に自殺したBernard Loiseauのスペシャリテ、カエルのモモ肉にはにんにくのピュレと何のソース。

1. ほうれん草

2. バジル

3. パセリ

問21: Bernard PacaudのL’Ambroisieでは手長エビを使ったスペシャリテがある。 カレーのソースと何を使った。

1.ごま

2.ひまわりの種

3.芥子の種

問22: Pascal BarbotのAstranceではフォアグラを使ったスペシャリテがある。フォグラと何のミルフィーユ。

1.じゃがいも

2.マッシュルーム

3.サヴォイキャベツ

問23: 映画「The Chicken, the Fish and the King Crab」、邦題「ファイティング・シェフ-美食オリンピックへの道」が描いたコンクールは。

1. Ota d’Or

2.  Ducasse d’Or

3.  Bocuse d’Or

問24: 映画「Ratatouille(邦題「レミーのおいしいレストラン」)において、料理評論家Anton EgoはRémyのつくったRatatouilleを食べて何を思い出した。

1.最高のレストランで食べた洗練された味

2.今までに食べたことのない初めての味

3.子どもの頃、田舎で食べた母の味

問25: DVD「Bras」に出てくるじゃがいも、牛乳、にんにく、チーズから作られるAuvergne, Aubrac地方の名物料理は。

1. Aligot(アリゴ)

2. Guimauve(ギモーヴ)

3. Tripous(トリプー)