<2013年 三ツ星検定試験> 全25問
2013年11月18日(月) (所要時間30分)
監修: La Table Nagoya Japon
ここでは「ミシュラン・ホテル・レストラン・ガイド・ブック」を「ミシュラン・ガイド」と呼びます。
問1: 「ミシュラン・ガイド」はフランスでは一般に何と呼ばれているでしょう。
1. Guide Rouge(ギッド・ルージュ・赤)
2. Guide Bleu (ギッド・ブルー・青)
3. Guide Vert (ギッド・ヴェール・緑)
問2:「ミシュラン・ガイド」が発刊されたのは。
1. 1900年
2. 1931年
3. 1933年
問3:「ミシュラン・ガイド」において、初めてパリで三ツ星が誕生したのは。
1. 1900年
2. 1931年
3. 1933年
問4:「ミシュラン・ガイド・フランス 2013年」に掲載されている三ツ星レストランの数は。
1.25軒
2.27軒
3.29軒
問5:「ミシュラン・ガイド」の発行元「ミシュラン」は何の製造会社。
1.自動車
2. 自転車
3. タイヤ
問6: ミシュランの星はあるものの形にたとえて何と呼ばれている。
1. Macaron
2. Anis étoile
3. Kompeito
問7: 「Le Guide Culinaire(料理の手引き)」 の著者Auguste Escoffierが1898年にパリにオープンしたホテルは。
1.Carlton
2.Savoy
3.Ritz
問8: Fernand Pointが1925年にVienneにオープンし、Paul Bocuse, Jean Troisgros, Alain Chapelらを輩出したレストランの名は(1933年三ツ星)。
1.La Pyramide
2.Le Moulin de Mougins
3.L’Oasis
問9: 40年以上にわたり三ツ星を維持しているレストランが3軒あります。 Auberge de l’Ill, Paul Bocuse, そしてもう一軒はどこ。
1. Les Prés d’Eugénie
2. Geoges Blanc
3. Troisgros
問10: 空気の入れ替えのために天井が開くPARISの2つ星レストランは。
1. Taillevent
2. Apicius
3. Lasserre
問11: 「肉の魔術師」といわれたAlain Passardが「野菜の料理」を看板として、そのコース料理の価格350ユーロが賛否両論を引き起こしたレストランの名は。
1. Arpège
2. Astrance
3. Senderens
問12: 2008年版で三ツ星だったレストランが三ツ星を返上し、閉店しました。「スパイスの魔術師」とも言われたシェフがオーナーだったBretagne、Cancaleのこのレストランの名前は。
1. La Maison de Bricourt
2. La Maison de Marc Veyrat
3. L’Espérance
問13: 2013年版ミシュラン・ガイドでCôte d’Azur 3番目の三ツ星となったレストラン“La Vague d’Or“(Chef Arnaud Donckele)のあるホテルRésidence de la Pinède のある高級リゾート都市は。
1. Nice
2. Cannes
3. St. Tropez
問14: Pascal Barbotの師、Alain Passardが師事したAlain Senderensはその姿勢から何と呼ばれた。
1. 料理の探究家
2. 料理の理論家
3. 料理の哲学者
問15: 「きのこの魔術師」と呼ばれているシェフは。
1.Eric Pras
2.Régis Marcon
3.Patrick Henriroux
問16: 「痩身の料理(Cusine Manceur))を唱えているシェフは。
1.Michel Guérard
2.Michel Troisgros
3.Gérald Passédat
問17: 「水の料理(Cusine à l’eau)」を推進していたシェフは。
1. Jean-Michel Lorain
2. Bernard Loiseau
3. Paul Bocuse
問18: Paul BocuseらがNouvelle Cuisineの代表的な料理として提供しているPoularde de Bresse en Vessie(ブレス鶏の膀胱包み)は何の膀胱を利用している。
1.牛
2.鶏
3.豚
問19: Laguiole, AubracにあるBRASの代表的な料理、この名前は。
1.Gargouillou
2.Ratatouille
3.Bouillabaise
問20: 2003年に自殺したBernard Loiseauのスペシャリテ、カエルのモモ肉にはにんにくのピュレと何のソース。
1. ほうれん草
2. バジル
3. パセリ
問21: Bernard PacaudのL’Ambroisieでは手長エビを使ったスペシャリテがある。 カレーのソースと何を使った。
1.ごま
2.ひまわりの種
3.芥子の種
問22: Pascal BarbotのAstranceではフォアグラを使ったスペシャリテがある。フォグラと何のミルフィーユ。
1.じゃがいも
2.マッシュルーム
3.サヴォイキャベツ
問23: 映画「The Chicken, the Fish and the King Crab」、邦題「ファイティング・シェフ-美食オリンピックへの道」が描いたコンクールは。
1. Ota d’Or
2. Ducasse d’Or
3. Bocuse d’Or
問24: 映画「Ratatouille(邦題「レミーのおいしいレストラン」)において、料理評論家Anton EgoはRémyのつくったRatatouilleを食べて何を思い出した。
1.最高のレストランで食べた洗練された味
2.今までに食べたことのない初めての味
3.子どもの頃、田舎で食べた母の味
問25: DVD「Bras」に出てくるじゃがいも、牛乳、にんにく、チーズから作られるAuvergne, Aubrac地方の名物料理は。
1. Aligot(アリゴ)
2. Guimauve(ギモーヴ)
3. Tripous(トリプー)